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Browsing EQA – Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos (Teses) by Author "Brito, Kelly de Moraes"

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Secagem de anchoita (Engraulis anchoita) nas formas de filé e pasta modificada enzimaticamente: propriedades termodinâmicas e características do produto

Brito, Kelly de Moraes (2011)

O objetivo deste trabalho foi estudar a secagem de filés de anchoita in natura e modificados enzimaticamente, em secadores de leito fixo (camada delgada) e leito móvel (leito de jorro), sendo avaliadas as propriedades ...

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