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Browsing EQA – Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos (Dissertações) by Author "Cunha, Igreine Couto da"

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Obtenção de peptídeos com atividade antioxidante a partir da hidrólise enzimática da farinha de penas

Cunha, Igreine Couto da (2020)

A pena é o material queratinoso mais abundante na natureza, constituindo um subproduto de origem animal com cerca de 80-90% de proteína bruta, sendo que 85-90% dessa proteína é formada por queratina. A resistência das ...

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